طرز تهیه و پخت برنج آبکش و مجلسی و فوت و فن قد کشیدن برنج

درست کردن برنج کته

اگر می خواهید کته درست کنید باید آب کمتری نسبت به آب مورد نیاز برای آبکش کردن ، استفاده کنید.
وقتی آب برنج کشیده شد و احساس کردید هنوز برنج زنده است ، مقدار کمی آب دوباره به آن اضافه کنید.
اگر از برنج مرغوب و اعلا استفاده می کنید آب زیادتری لازم است و در ضمن احتمالا شفته شدن آن نیز کمتر است.
حتما موقع کشیدن آب کته بالاسر برنج باشید و آب آن را تنظیم کنید. وقتی آب برنج کشیده می شود اگر زنده بود مقدار کمی آب ریخته و دم کنی را کمی زودتر و قبل از ایجاد سر و صدای برنج ، بگذارید ، سپس حرارت را کم کرده و بعد از حدود نیم ساعت یا کمتر کته آماده است. / سفره خونه

اگر برنج شور شد چه کنیم؟

اگر موقع پختن برنج و کته یا موقع جوشیدن برنج در آب دیدید که برنج خیلی شور شده داخل آب برنج چند تکه سیب زمینی بدون پوست بریزید.
اگر قبل از آبکش کردن برنج متوجه شوری آن شدید، موقع آبکش کردن مقدار آب بیشتری روی برنج بریزید.
اگر بعد از آبکش کردن و دم کردن برنج دیدید شور شده ، کاری برای رفع شوری نیست فقط خورش را کم نمک بپزید.

اگر برنج ته گرفت چه کنیم؟

می توانید چند تکه نان روی برنج بگذارید تا بوی سوختگی آن را بگیرد.
می توانید چند حلقه پیاز داخل برنج فرو کنید تا بوی سوختگی کم شود.

اگر برنج بی نمک شد چه کنیم؟

می توانید کمی نمک در آب جوش حل کنید و روی برنج بریزید.
می توانید با نمکدان روی غذا نمک بپاشید یا خورش را با نمک تر کنید. / رایانه هفت

آموزش مرحله به مرحله آشپزی و طرز تهیه برنج کته خوشمزه

فوت و فن آبکش کردن برنج

نکته ۱: اگر می خواهید برنج سفید تری داشته باشید می توانید یک قطعه کوچک زاج ( به اندازه فندق ) را کوبیده و داخل آب در حال جوش برنج بریزید.
نکته ۲: هر چقدر برنج مرغوب تری داشته باشید مدت زمان آبکش کردن آن بیشتر طول می کشد و برنج دانه بلندتر می شود.
نکته ۳: در زمان جوشیدن برنج ، بهتر است کف آن را گاهی بگیرید.
نکته ۴: برای شفاف شدن برنج می توانید نصف قاشق روغن به برنج در حال جوشیدن اضافه کنید.
نکته ۵: موقع جوشاندن برنج داخل آب می توانید دو قاشق آبلیمو یا سرکه اضافه کنید تا رنگش سفید شود و قد بکشد . از حلقه های پیاز نیز می توان استفاده کرد. بعضی نیز در پایان کار وقتی برنج را آبکش می کنند کمی یخ داخل برنج می ریزند تا بهتر قد بکشد.
نکته ۶: بهتر است از سبد چوبی برای آبکش کردن برنج استفاده کنید.
نکته ۷: اگر برنج ایرانی استفاده می کنید ، هر چه زمان خیس خوردن بیشتر باشد بهتر است.
نکته ۸: مقدار آبی که در مرحله دم کشیدن اضافه می کنید بسیار مهم است ، مثلا برای ۵ پیمانه برنج ایرانی ۳ تا ۴ قاشق آب ( با عرق هل یا دارچین ) کافیست و برای همین مقدار از برنج خارجی اگر کمی بیشتر هم شد مانعی ندارد . حتی این مقدار را میتوان هنگامی که برنج نرمتر و یا زنده تر در آبکش ریخته شده را تغییر داد مثلا اگر احیانا فراموش کرده اید و دیرتر برنج را آبکش کرده مقدار این آب را کمتر کنید .
نکته ۹: مدت زمان دم کشیدن بستگی به میزان حرارت و مقدار برنج دارد از سه ربع ساعت تا یک و نیم ساعت ممکن است این زمان طول بکشد .
نکته ۱۰ : قابلمه را بزرگ انتخاب کنید تا برنج جای کافی برای قد کشیدن داشته باشد.

انتخاب نوع برنج

نکته ۱ : برنج کهنه کیفیت بهتری دارد ، سعی کنید از برنج تازه برداشت شده استفاده نکنید.
نکته ۲: دانه های برنج باید یکدست باشند و خرد شده و شکستگی نداشته باشند.

طرز تهیه برنج آبکش مجلسی و کته و نکات قد کشیدن و سفید شدن برنج