به گزارش رویونیز درست کردن مربا از جمله کارهای مورد علاقه بسیاری از خانم های کدبانوی ایرانی است. اما طرز تهیه مربا نیز برای خود فوت و فنی دارد که بدون دانستن آن ممکن است مربا طعم دلخواه شما را پیدا نکند. از جمله سوالاتی که اغلب خانم ها دارند به موارد زیر می توان اشاره کرد:
چکار کنیم مربا کپک نزند؟
اگر مربا کپک زد چه کنیم؟
علت کپک زدن مربا چیست؟
چکار کنیم مربا شکرک نزند؟
علت شکرک زدن مربا چیست؟
و …
در ادامه سعی می کنیم با ذکر چند نکته به این سوالات پاسخ دهیم. با ما همراه باشید.

نکته ۱: از میوه سالم برای درست کردن مربا استفاده کنید ، میوه کپک زده یا له شده یا شل و پوسیده باعث خراب شدن مربا می شود.
نکته ۲: یکی از دلایل کپک زدن مربا می تواند نوع ظرف استفاده شده یا درست بسته نشدن در ظرف باشد.
نکته ۳: غلظت زیاد یا خیلی کم مربا نیز می تواند باعث شکرک بستن یا کپک زدن مربا شود. اگر مربا قوام نیابد یا جا نیفتد غلظت آن خیلی کم می شود.
نکته ۴: برای جلوگیری از کپک زدن مربا حتما دقت کنید که روی مواد شیره داشته باشد تا مربا خشک یا فاسد نشود.
نکته ۵: برای جلوگیری از شکرک زدن مربا در مراحل آخر مقداری آبلیمو به آن اضافه کنید.
نکته ۶: اگر مربا کپک زد بهتر است یک لایه روی آن را برداشته و مربای باقی مانده را دوباره بپزید. همچنین استفاده از قاشق چوبی موقع درست کردن مربا می تواند موثر باشد.

ظرف مناسب نگهداری مربا

نکته ۱: ظروف شیشه ای یا پیرکس بهترین ظروف برای نگهداری مربا هستند.
نکته ۲: نگهداری مربا در ظروف پلاستیکی می تواند باعث فاسد شدن و تغییر مزه مربا شود.
نکته ۳: قبل از ریختن مربا در ظرف ، حتما شیشه ها را از قبل تمیز شسته و خشک کنید.
نکته ۴: از ظروف در داری که درب آن ها خوب بسته شود استفاده کنید.
نکته ۵: برای اطمینان از بسته شدن در ظرف مربا می توانید از کاغذ آلومینیوم (فویل) استفاده کنید.
نکته ۶: کاغذ شمعی هم می تواند به جای فویل استفاده شود، کاغذ معمولی را داخل مقداری شیر کرده و بگذارید خشک شود، سپس آن را روی شیشه مربا گذاشته و در را روی آن بگذارید و محکم کنید.
نکته ۷: فویل یا کاغذ شمعی از زنگ زدن در ظروف مربا نیز جلوگیری می کند.

پس چندان تفاوتی ندارد چه مربایی درست می کنید، مربای آلبالو ، مربای به ، مربای هویج ، مربای سیب یا مربای کدو حلوایی و …. حتما سعی کنید نکات گفته شده را رعایت کنید تا مربای خوشمزه خانگی داشته باشید.

جلوگیری از کپک زدن و شکرک زدن مربا و بهترین ظروف نگهداری مربا

آموزش مرحله به مرحله تهیه انواع مربا و طرز تهیه مربای پوست پرتقال

مواد لازم مربای پوست پرتقال

پرتقال »»= ۴ عدد (با پوست کلفت)
شکر »»= ۲ پیمانه
جوهر لیمو یا آبلیمو »»= ۱ قاشق چایخوری
آب »»= ۱ پیمانه و نیم

آموزش مرحله به مرحله تهیه مرباجات و طرز تهیه مربای پوست پرتقال به شکل گل رز

طرز تهیه مربای پوست پرتقال

۱- پرتقال های پوست کلفت را شسته و خشک کنید سپس با استفاده از چاقو یا پوست کن پوست آن را به صورت دور تا دور بگیرید. (مثل پوست گرفتن سیب)
۲- سپس پوست پرتقال را به شکل گل رز بپیچید، حالا ۴ عدد گل رز دارید ، به هریک از گل رزها یک خلال دندان فرو کنید که محکم شود. (می توانید پوست پرتقال را فقط خلالی کرده و ادامه مراحل را انجام دهید.)
۳- بعد آن ها را ۴ ساعت داخل ظرف آب سرد قرار دهید و در طول این مدت هر ساعت آب آن را عوض کنید.
۴- قابلمه آب را روی شعله گاز بگذارید تا به جوش بیاید، سپس پوست پرتقال ها را داخل آن بگذارید تا ۱۰ دقیقه بجوشد ، سپس آبکش کنید. برای از بین بردن تلخی پوست پرتقال لازم است این کار را حدود ۶ بار انجام دهید.
۵- برای اینکه مربای پوست پرتقال تلخ نشود حتما مقداری از پوست پرتقال را بچشید که اگر تلخ بود باز هم جوشاندن را تکرار کنید.
۶- سپس مخلوط آب و شکر را روی شعله گذاشته و بگذارید به جوش بیاید، پوست پرتقال را داخل شربت آب و شکر اضافه کرده و شعله را کم کنید تا ۲۰ دقیقه بپزد و قوام بیاید.
۷- در لحظات آخر جوهر لیمو یا آبلیمو را به مربا افزوده و بعد از دو سه قل از روی شعله بردارید.
۸- اگر مربای پوست پرتقال گل رز درست کرده اید بعد از سرد شدن خلال دندان ها را دربیاورید.

مربای پوست پرتقال و هویج

اگر دوست دارید این مربا را درست کنید ۱۰۰ گرم هویج را نیز از قبل رنده کرده و در مرحله ۶ به آب و شکر اضافه کنید و بگذارید روی شعله تا قوام بیاید.

نکته : برای تشخیص قوام آمدن مربا به مطلب طرز تهیه مربای به مراجعه کنید.

طرز تهیه مربای پوست پرتقال خوشمزه به شکل خلالی و گل رز

طرز تهیه مربای کدو حلوایی بدون آهک

اگرچه اکثر مواقع مربای کدو حلوایی با آهک تهیه می شود. آهک باعث ترد شدن مربا می شود. اما می توانید بدون استفاده از آهک هم آن را درست کنید:
۱- یک کیلو کدو حلوایی را شسته خرد کنید و بعد از نیم پز کردن آبکش کنید تا آبش برود. سپس آن را به شربت در حال جوش (شامل سه لیوان آب و یک کیلو شکر) اضافه کنید تا یک ربع بپزد.
۲- در این حین در صورت تمایل هل یا چوب دارچین را اضافه کند و بعدا از مربا خارج کنید.

مربای کدو حلوایی رنده شده
کدو حلوایی ها را از شب قبل رنده کرده و شکر را روی آن بریزید و بگذارید تا صبح بماند. روز بعد کدوها آب انداخته ، آن را داخل آب جوش ریخته و بگذارید تا قوام بیاید. سپس آبلیمو و زعفران را به آن اضافه کنید.

فوت و فن پختن مربای کدو حلوایی

نکته ۱: همانطور که قبلا در مطلب طرز تهیه مربای به گفتیم ، برای تشخیص قوام آمدن مربا مقداری از آن را در قاشق یا ظرفی بریزید اگر بعد از سرد شدن روی قاشق به راحتی پخش شد یعنی هنوز قوام پیدا نکرده، اگر حالت کش آمدن داشت یعنی قوام لازم را پیدا کرده است.
نکته ۲: توصیه می شود برای تهیه این مربا از کدوهای رسیده و نارنجی استفاده کنید تا مربای کدو حلوایی خوشرنگ داشته باشید.
نکته ۳: با توجه به نوع کدو و ذائقه شما می توانید مقدار بیشتر یا کمتری شکر استفاده کنید.
نکته ۴: خانم های خوش سلیقه می توانند مربای کدو تنبل به شکل گل رز یا طرح قلب و … درست کنند که بسیار جالب و زیبا خواهد شد.

طرز تهیه مربای کدو حلوایی خوشرنگ و ترد با آب آهک و بدون آهک